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【信義區美食】gubami Social 信義A9店|融合東西文化翻轉台式料理的台法餐酒館

by 恩平方

信義區餐酒館 推薦|陳嵐舒主廚重新定義的台灣餐桌

「亞洲最佳女主廚」之稱的台灣主廚陳嵐舒,是國內少數頂級的法式料理廚師,旗下包含2018年歇業的樂沐Le Moût、轉型後的小樂沐以及快閃概念的gubami精品牛肉麵都是位於台中。這次首次北上到信義區展店gubami Social,以台灣家庭的餐桌上沒有任何固定菜式為靈感,將常見的台灣料理拆解翻轉,融合各國的料理手法呈現出屬於「陳嵐舒的台灣餐桌」,不用高檔精緻的風格,並重新定義創新的Social Tapas。

之前一直很少有機會去台中,所以沒機會去品嘗陳嵐舒主廚的手藝,對於這次北上展店非常期待,由於開幕後太難訂位,我還是等了過一陣子才有機會吃到。

gubami Social 信義A9店 地點

gubami Social位於信義新天地的新光三越A9館六樓,從市政府站2號出口微風信義出來,步行約10分鐘就能到達。

新光三越A9館的六樓全部都是餐廳,例如有Muchoyaki教父牛排Packie銀杏餐酒館初魚鐵板燒以及我滿喜歡的台北麻辣火鍋黑武士特色老火鍋都在這邊。

gubami Social位於信義新天地的新光三越A9館六樓,從市政府站2號出口微風信義出來,步行約10分鐘就能到達。

因為陳嵐舒的之前的樂沐、小樂沐或是後來開的精品牛肉麵 gubami等餐廳都在台中,平常沒有機會吃到,這次難得轉戰台北開了gubami Social,當然想試試這位亞洲最佳女主廚想呈現的「台灣餐桌的樣貌」

新光三越A9館的六樓全部都是餐廳,例如有Muchoyaki教父牛排、Packie銀杏餐酒館、初魚鐵板燒以及我滿喜歡的台北麻辣火鍋黑武士特色老火鍋都在這邊。

gubami Social 信義A9店 用餐環境

 一進門就可以看到gubami Social今年拿到有台灣米其林之稱500盤中的2盤,這對於獲獎無數的陳嵐舒我覺得不意外。

 一進門就可以看到gubami Social今年拿到有台灣米其林之稱500盤中的2盤

gubami Social採用開放式的廚房可以看到團隊在廚房裡賣力的展現廚藝,經過時還會聞到廚房飄出的香氣,讓我肚子已經開始餓了。

gubami Social採用開放式的廚房

剛好今天來是萬聖節當天,所以餐廳的每個小角落都有萬聖節的裝飾,滿有過節的氣氛。

剛好今天來是萬聖節當天,所以餐廳的每個小角落都有萬聖節的裝飾

靠窗的座位

用餐區的小巧可愛的牆壁掛燈、客家花布的燈飾,店家地上的花磚與圖騰,讓優雅木質感的室內多了些許變化與活力。

用餐區的小巧可愛的牆壁掛燈、客家花布的燈飾,店家地上的花磚與圖騰,讓優雅木質感的室內多了些許變化與活力。

餐廳的座位三到四人的座位為主,有呼應到主廚以Social為主的餐廳主軸,所以相當適合親朋好友來這邊用餐。

餐廳的座位三到四人的座位為主

臺虎精釀啤酒

窗邊還有四人的座位,可以看到信義區的建築市景,白天採光良好,陽光灑入的感覺令人神清氣爽,晚上用餐也相當浪漫,情侶用餐也可以提早訂位選擇這種情人雅座喔。

窗邊還有四人的座位,可以看到信義區的建築市景

但是可能是百貨的室內空間有受限,實際入座後發現桌距之間有點略近,客人用餐音量如果沒有把持好,就比較容易影響到其他用餐客人。

店內餐桌

餐廳後方用毛玻璃隔開的區域,滿適合包場或是多人聚餐的包廂,這裡的用餐空間也比較寬廣,用餐比較不受打擾。

餐廳後方用毛玻璃隔開的區域,滿適合包場或是多人聚餐的包廂

gubami Social 信義A9店 菜單

gubami Social與之前陳嵐舒主廚樂沐、小樂沐的法式料理完全不同,主廚不願意被定位為特定的料理菜式,而是以創意的手法結合了更多台式、中式與西式等元素,做出「陳嵐舒的台灣餐桌」,以多元的文化融合出對於台灣當代料理的全新定義。

gubami Social 信義A9店 菜單

餐點都是單點,有涼菜、熱點、麵,背面還有各式的甜品。餐點菜名介紹詳盡,光是看菜名中所各種融合的菜式,讓好奇心強的我每種都想點點看。

gubami Social 信義A9店 菜單1

gubami Social 信義A9店 菜單2

酒單部分除了紅白酒、香檳外,也有特製充滿台味元素的調酒與Mocktail、精釀啤酒還有軟性飲料,相當豐富。

gubami Social 信義A9店 酒單

gubami Social 信義A9店 推薦美食

礦泉水 / 氣泡水 $100元/人

餐廳以歐洲餐廳的收費方式,入座時以人頭計費,並無限提供義大利索蕾L’ITALIANA SOLE的氣泡水或是礦泉水,客人可以自由選擇。

礦泉水 / 氣泡水 $100元/人

服務人員只要看到客人杯子稍微空了就會立刻補上,真的是無限暢飲。

服務人員只要看到客人杯子稍微空了就會立刻補上水

氣泡水

Gubami手作蔥餅 $280元

主廚把中東口袋餅融入台灣三星蔥製作的手作香蔥餅,上桌時下方還有準備炭爐,讓蔥餅保溫著,入口依舊保留著蔥油餅香氣足口感也不同。

Gubami手作蔥餅 $280元

一旁還有搭配三種醬料依序是蒜酥辣優格紅油鷹嘴豆泥咖哩肉醬,口味也是由淡開始增加厚重度,更有種在吃印度抓餅的感覺。

搭配三種醬料依序是蒜酥辣優格、紅油鷹嘴豆泥、咖哩肉醬

每種蘸料其實都有不同的感受,我都滿喜歡的,將中東的異國小食帶入台灣蔥油餅的特色,吃法更多元化。

每種蘸料其實都有不同的感受,我都滿喜歡的,將中東的異國小食帶入台灣蔥油餅的特色,吃法更多元化。

蔥餅醬料

巴斯克蚵仔煎餅 $480元

主廚巧妙的將西班牙馬鈴薯烘蛋的做法完美融入台灣的經典小吃蚵仔煎之中,並使用鑄鐵盤就直接上桌,食用時就能保持一定的熱度。

巴斯克蚵仔煎餅 $480元

煎餅外表依舊保持著蚵仔煎該有的焦香餅皮口感,切開後的底部發現了熟悉的麵漿,為了讓煎餅保有粉漿的酥脆,同時又維持著烘蛋的蓬鬆蛋香內餡比例的掌握相當重要。

主廚巧妙的將西班牙馬鈴薯烘蛋的做法完美融入台灣的經典小吃蚵仔煎

有著西班牙烘蛋蓬鬆軟綿的口感再加上大尺寸的鮮蚵,搭配著巴斯克紅椒、馬鈴薯台西混合的口味,一旁還有特製的醬汁,可以隨著喜好加入,不同於一般的甜辣醬,特製的醬汁讓烘蛋整體有著更多層次的風味。

一旁還有特製的醬汁,可以隨著喜好加入,

西班牙烘蛋蓬鬆軟綿的口感再加上大尺寸的鮮蚵,搭配著巴斯克紅椒、馬鈴薯台西混合的口味

松露臭豆腐蝦多士 $480元

以港式的多士概念出發,將多士也就是台灣的吐司改成用臭豆腐,上面鋪滿著酸黃瓜與香菜苗,一上桌就能聞到微微的臭香味,讓人相當期待。

松露臭豆腐蝦多士 $480元

淋上檸檬汁

臭豆腐上面加了手打的蝦漿與松露一起下去炸,一口咬下表面酥脆的外皮,再帶入扎實彈牙的蝦漿,最後感受到臭豆腐多汁的口感,一口就能嘗到多重的層次口感相當有趣。

臭豆腐上面加了手打的蝦漿與松露,一起下去炸,一口咬下表面酥脆的外皮,再帶入扎實彈牙的蝦漿,最後感受到臭豆腐多汁的口感

松露獨特的蕈菇香氣與臭豆腐的味道不會衝突或是搶戲反而能交互襯托,配搭上表面的酸黃瓜與淋上檸檬更有著畫龍點睛之感,讓人忍不住一塊接著一塊!

松露獨特的蕈菇香氣與臭豆腐的味道不會衝突或是搶戲反而能交互襯托

土城J蟹腳沙茶肉燥麵 $820元

陳嵐舒主廚想到打造屬於台灣特色的義大利麵,而菜名中的「土城J」讓人好奇到底是誰,原來是取自於目前擔任gubami Social的主廚施捷夫Jeff,他同樣也是土城知名台菜廚神之稱阿發師的兒子,他以自家青青餐廳的台式肉燥加入後讓這盤料理有了自己的生命。

土城J蟹腳沙茶肉燥麵 $820元

陳嵐舒主廚想到打造屬於台灣特色的義大利麵

義大利直麵的搭配台式肉燥為基底,又再添加天然沙茶醬炒香,再入白酒與義大利的酸豆,讓白酒與酸豆的酸香氣息與口味厚重的台式肉燥互相的碰撞,最後以新鮮的蟹肉造就更多層次的口感,使這盤義大利麵讓人印象深刻。

義大利直麵的搭配台式肉燥為基底,又再添加天然沙茶醬炒香,再入白酒與義大利的酸豆,讓白酒與酸豆的酸香氣息與口味厚重的台式肉燥互相的碰撞,最後以新鮮的蟹肉造就更多層次的口感,使這盤義大利麵讓人印象深刻。

蟹肉很好吃

芝麻雞蛋仔 $220元

雖然前面已經讓我們吃得有點飽,但是看到甜點菜單想說來點甜點,點了我們很喜歡吃的點心雞蛋仔,剛出爐上桌的雞蛋仔還捲成彎彎的形狀相當可愛。

芝麻雞蛋仔 $220元

一旁的沾醬是主廚自製的米漿奶霜,上面漂浮著巧克力碎屑,服務人員建議沾著吃即可。

一旁的沾醬是主廚自製的米漿奶霜

雞蛋仔烤的軟硬適中,裡面內含的芝麻香氣足,再裹上一旁的米漿奶霜,讓雞蛋仔有著微甜的米香,卻不會膩口。

雞蛋仔烤的軟硬適中,裡面內含的芝麻香氣足,再裹上一旁的米漿奶霜,讓雞蛋仔有著微甜的米香,卻不會膩口。

食後感

第一次有機會品嘗到亞洲最佳女主廚陳嵐舒的餐廳,充分感受到主廚如何重新再次解構重組的新文化台式料理的創作理念,以創新的手法讓我們不斷在每道料理中找到不同的驚喜。以價位來說對於一般人來說是屬於偏中高價位,不算太親民,但是能在不錯的用餐環境享受著主廚東西方料理的創意激盪,建議人多一點來大家可以嘗試更多菜色。

餐廳資訊

gubami Social 信義A9店

地址:台北市信義區松壽路9號6樓

電話:02–2758–8501

週一至週四 12:00–15:00 18:00–22:00

週五至週日 11:30–15:00 17:30–23:00

線上訂位:點這

用餐包含10%服務費

粉絲團:gubami Social

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