【中山區美食】如嬌花膠雞鍋物｜濃郁湯頭又滋補養顏的頂級花膠雞火鍋

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中山區火鍋 推薦｜媲美驥園的台北頂級雞湯火鍋

台北雞湯我推薦如嬌花膠雞鍋物，愛喝雞湯的我對於台北各種雞湯料理的餐廳都去嘗試過，例如老字號的驥園川菜餐廳、雞窩餐廳、雙月食品社等。近期在中山區開幕的如嬌火鍋，主理人以之前在香港工作時最愛吃的花膠雞湯鍋為發想，打造台灣少見的花膠雞火鍋餐廳，主打選用一斤上萬元的十頭花膠筒野生鱸魚鰾，有著豐富的膠原蛋白適合女性滋補養顏，更有著越喝越美的雞湯之稱，從開幕至今就人潮滿滿，成為台北難訂的花膠雞火鍋。

如嬌花膠雞鍋物 民權一店 地點

目前如嬌有兩間分店，如嬌花膠雞鍋物 民權一店位於中山區的巷弄內，距離最近的捷運文湖線中山國中站步行只要不到五分鐘，再加上美食林立的錦州街就在旁邊，這一帶的餐廳競爭頗激烈的。

一走近如嬌花膠雞鍋物，就可以發現掛著滿滿紅燈籠的前廊，相當具有特色對於路過的人來說也可以引起好奇心。

前廊也有設計拍照打卡牆，重視社群行銷也是餐廳知名度曝光相當重要的一環，聚餐完大家也可以在門口拍照留念喔!

如嬌花膠雞鍋物 民權一店 用餐環境

入店就能感受到濃濃的中國風裝潢設計，而且發現與一般火鍋店的裝潢感覺不同。

經過介紹才得知原來如嬌火鍋的設計還獲得芬蘭的2022 Arch Design Award室內設計銅獎，居然還是台灣之光阿!

往內走很難不被這顆漂亮的桃花樹吸引目光，店家希望幫來店的客人招桃花運，特別設計放了一整棵桃花樹，雖然不是真的桃花，但是在店裡一點也不違和。

店內的座位設計主要是以四人的座位為主，因為是共鍋的雞湯吃法，所以相當適合家人、朋友與公司聚餐等多人用餐，桌數不算太多。

我們是第一批進來用餐的客人，才有比較空的景可以拍，沒過多久餐廳已經瞬間爆滿，據說從試營運以來幾乎是天天爆滿，所以大家用餐前記得要先訂位喔!

在店內可以感受每個角落許多細膩的中國風設計，對於設計出身的我很想細細品味，差點忘了是要來吃火鍋。

整體中國風的設計也沿用到化妝室，木質調的設計質感兼具。

一旁還有貼心的幫客人準備，漱口水、隱眼生理食鹽水甚至還有Jo Malone的身體乳，也太好了吧!

店家對於女性客人的用心服務，在女廁的設計也可以看出，彷彿是古代中國的仕女化妝台， 該有的女性生理用品也都樣樣俱全。

包廂區

對於注重隱私的客人，如嬌花膠雞鍋物也有兩間包廂，主要都是八人的座位，配合包廂的空間有圓有方的桌型，只要門關起來基本上包廂內外就不會互相打擾。今天剛好是公司聚餐，所以幸運地拍到包廂。

另外包廂的低消是8000元，且無法透過線上訂位，如果需要隱私的聚會要記得事先電話訂包廂喔!

牆上的書法字據說是老闆的媽媽親自揮毫，功力深厚的書法字體，讓包廂更增添貴氣。

店內桌上的湯杓與碗盤感覺都有精心挑選過，看起來格外有質感。

另外如嬌與一般火鍋店不同的是餐點都有搭配的醬料，所以店內沒有醬料區，入座後服務人員都會送上基本的調料。

只要有訂位，桌上就會放訂位桌牌，每張桌牌上都會依照訂位客人的特色，寫上一些創意歡迎詞相當可愛。

桌旁拉開的抽屜會有濕紙巾、衛生紙、牙線棒與餐具，不需要起身就可以拿取相當方便。

寵物友善

如嬌火鍋也是寵物友善餐廳，但建議避免打擾其他用餐客人，寵物可以裝在提籠或是推車，豆豆剛好是這邊的VIP才能這麼囂張XD

如嬌花膠雞鍋物 民權一店 菜單

如嬌花膠雞鍋物的菜單主打的是經過48小時熬煮的黃金花膠雞湯火鍋當然是必點，另外一個剝皮辣椒酸白菜雞湯鍋也是有不少擁護者，配菜的部分有選擇障礙的朋友可以直接參考蔬菜、海鮮、肉品的拼盤甚至也有多人套餐。

光是看單點就可以知道如嬌的肉品與海鮮都是使用的食材都相當高檔，店內也備有養殖魚缸所以鮑魚、文蛤、螃蟹等都是新鮮的現撈海產。

如果怕吃不飽，也有主食與熟食可以選擇，如嬌的熟食是由有日料界木村之稱的鮨佐樂主廚小傑師傅主導研發，例如海膽XO醬乾拌麵、剝皮辣椒鮮活醬蟹等都是人氣料理。

飲料酒單也很多類別，啤酒、清酒、梅酒、紅白酒還有近年來最流行的自然酒都有。

如嬌花膠雞鍋物 民權一店 推薦美食

因為我們這桌有八個人，這次託老闆的福點了一大桌的菜，基本上菜單的品項應該都被我們點光，因為這次品項太多有搭配四人套餐與單點比較混亂，所以這次會挑重點介紹。

開胃小飲

如嬌的開胃小飲沒有一定的選擇，店家今天選用來自日本的水雲醋，沖繩產的水雲海藻再搭配醋飲，有著海味的鹹與醋酸結合，相當特別。

黃金花膠雞湯鍋 $3200元

重頭戲就是今天這鍋花膠雞湯了，黃澄澄的雞湯上桌彷彿帶著小當家的光芒，濃濃的雞湯香味直接縈繞了整個包廂。

另外一個自帶光芒的就是這個花膠了，店家會在雞湯上桌前把花膠秀給客人看，滿有儀式感。

所謂的花膠就是相當名貴的中國珍貴食材之一，屬於「鮑、參、翅、肚」中之魚肚，如嬌花膠雞選用的就是要上萬元一斤的十頭花膠筒野生鱸魚鰾。

火鍋一旁準備了切好的花膠，只需要下鍋煮一下即可撈起，入口可以感受到花膠的Q彈口感，其實本身沒有甚麼味道，但其實好處多多喔!

花膠本身富含豐富蛋白質、膠質、鈣、鐵，可以補氣血、養顏滋陰補腎，再經過如嬌研發過後，更適合女性滋補，多吃彷彿敷了多片面膜充滿著膠原蛋白!

花膠雞湯的靈魂就是這個湯頭，店家使用玉米雞、干貝和金華火腿慢火熬煮48小時的雞湯，入口濃厚香醇的雞湯香氣就充滿整個口腔，有種香港老火湯的感覺，完全不輸台北雞湯名店驥園，一上桌大家就忍不住一碗接著一碗，但又怕不夠煮火鍋，不然很快就會被大家喝光啦!

雞肉的部分店家選用成本比較高的玉米雞，雞肉肉質紮實，而且膠質成分高、少脂肪又Q彈軟嫩的口感。

另外店家還有準備胡椒鹽與松露蔥油，光是微微沾點胡椒鹽就能讓雞肉的肉香氣更增添風味，而之前去香港澳門最喜歡就是在燒雞或燒鵝淋上蔥油，而雞肉配上醬汁可說是完美的組合，相當美味!

如果原湯喝得差不多，服務人員會再加入高湯讓客人開始煮火鍋。

剝皮辣椒鮮活醬蟹 $480元

如嬌花膠雞鍋物的人氣美食除了主打的花膠雞湯鍋外，就是這個剝皮辣椒鮮活醬蟹了，與韓國的醬蟹不同，這也是小傑師傅自己研發的創新吃法。

店家使用每天早上使用現撈的新鮮紅蟳製作出的醬蟹，經過消毒還要手工一隻隻刷洗乾淨，製作相當繁複，而看著上面鋪著滿滿紅色蟹膏就讓我們整桌的海鮮控相當興奮。

如嬌的醬蟹與韓國醬蟹作法雖然略有不同，但入口味道都相當濃郁，而且有著剝皮辣椒的微辣香氣，除了沒有腥味外更讓整隻醬蟹有著更多的味道層次。

另外一種最受歡迎的吃法就是韓國搭配白飯與海苔包著蟹膏一起吃。

從螃蟹刮下來的蟹膏，包著白飯與海苔，真的會忍不住一口接著一口，也難怪環顧店裡幾乎每桌都至少點一盤。

不過如果醬蟹是生食，如果不敢吃生食或是腸胃比較弱的朋友要先評估自己的能力喔!

如嬌似妻四人套餐 $2680元

聚寶綜合鮮蔬盆

套餐裡搭配的菜盤有著滿滿地新鮮蔬菜，高麗菜、番茄、香菇、鴻喜菇、水果玉米、白蘿蔔等非常豐富，尤其是有少見的水果玉米，好吃到同事還再單點一盤。

手打頂級鍋料拼盤

店家希望有品質最好的手工火鍋料，每天都去南門市場尋找最好的廠商，拼盤中有手工豬肉蛋餃、手工芹菜脆丸、雲林黃金鵝肉丸、手工芋頭大貢丸、廣東鮮蝦餛飩，手工製作的火鍋料就是不一樣，口感紮實且味道香濃。

海王海后海鮮拼盤

套餐的海鮮拼盤份量也是不少，有急凍白蝦、澎湖現抓小卷、台灣蚵仔、生凍泰國蝦，光用看就知道海鮮的品質相當高級。

如嬌選用一般火鍋少見的泰國蝦，蝦肉飽滿多汁且富有彈牙口感，濃濃的海味相當幸福。

蚵仔大顆也新鮮，只要稍微川燙一下就可以拿起來，除了保有蚵仔的口感還有鮮甜味!

椒麻炸雞腳踝

不知道如嬌是不是想跟麒麟閣火鍋看齊，沒想到火鍋套餐中的熟食居然也有炸雞，外觀看起來像是中菜料理宮保雞丁，小傑師傅將其元素雞肉、辣椒、花生反轉為炸雞踝骨，再搭配台南相當知名的DOGA辣椒餅乾變成一道創意料理。

雞踝骨炸得香脆，而且踝骨相當有口感，辣椒餅乾保留了微辣的辣香也同樣香脆的口感，很適合下酒。

美國無骨牛小排Prime / 板腱牛肉Prime $420

選擇四人套餐就有四擇二的肉品可以選，老闆怕大家吃不夠所以又再單點一盤板腱牛肉，上桌光是看到肉的油花、色澤就可以知道，如嬌選用的品質都相當不錯，而且每片肉都切的厚厚一片，讓吃肉更有口感。

如嬌的無骨牛小排是美國牛肉最高等級的Prime，也是我吃火鍋很喜歡點的肉品，帶著大理石油花分布細緻均勻豐富，只要鍋中輕涮幾下就可以，鮮嫩可口的牛肉香氣溢滿在口腔之中，肉質鮮美滑嫩而且充滿彈性。

同樣也是Prime等級的板腱牛屬於牛肩胛部位，肉質比較結實且有著細緻的油花分佈，每一口都是最奢華的頂級享受!

手切嚴選松阪豬肉

店家將厚切的松阪豬排成玫瑰花的形狀相當有趣，嚴選西班牙伊比利的前豬頸肉，是相當珍貴的黃金六兩肉。

漂亮的油花肥瘦適中，而且是唯一可以只涮七分熟的伊比利豬肉，口感爽脆彈牙，瘦而不膩，肉質鮮嫩極富彈性，相當美味。

上選小肥牛

同樣是套餐裡的上選小肥牛，淡紅色肉質顏色也相當美，雖說是小肥牛但是其實肉質不肥，反而頗像瘦肉，邊緣的油花為其點綴吃起來的口感不柴不膩。

鮮雞佛

廣東人喜歡以形補形，套餐裡也有包含新鮮的生雞佛，如果敢吃雞佛的人千萬不要錯過。

煮熟後的雞佛外層輕咬即破，內層口感軟Q，新鮮度的雞佛，沒有甚麼腥味，讓人不會排斥。

如癡如醉如嬌醉雞卷

如嬌的熟食種類相當多元，居然菜單裡有醉雞卷，重點是還很好吃!

醉雞卷使用雞腿肉，入口肉質很Q嫩，微微的酒香又有著枸杞、當歸等中藥材的香氣，相當入味。

小女子辣油抄手

如嬌的紅油抄手是自家手工製作，整體皮薄餡多且紮實，口味小辣又有著花椒香氣，相當開胃。吃完抄手還可以將雞肉沾著紅油醬吃，也有不同的風味喔!

海膽XO醬乾拌麵 加購價$240

四人套餐會有附上基本的主食，也可以加購選擇價位較高的海膽XO醬乾拌麵與柴魚紅蔥雞油飯。

這道同樣也是店內的人氣主食，港式XO醬搭配新鮮的海膽舖在麵上，看起來就非常誘人。

刀削麵的麵體口感彈牙且紮實，店家對於麵的口感相當講究，從煮麵的時間開始不斷嘗試出最佳的口味。

XO醬的醬香濃郁不死鹹並帶著椒麻香，拌開的海膽是最好的點綴，會讓人不自覺地一口接一口。

柴魚紅蔥雞油飯 加購價$50

同樣也是套餐加購得主食，熱騰騰的上桌時就能看到柴魚薄片在米飯上跳舞。

紅蔥醬與蔥油醬拌著雞油飯相當下飯，除了古早味還有著蔥香，尾韻帶入柴魚片的香氣，讓雞油飯不會過膩味道平衡

港式蒸大燒賣 $128元 / 港式蒸豉椒排骨 $128元

既然賣港式花膠雞自然也少不了港式的熟食了，同樣也是店家手工製作的燒賣餡料飽滿又豐富。

另外蒸豉椒排骨也是我去吃港式飲茶時很愛點的，豆豉香氣足且醃過的排骨也相當入味頗具嚼勁，兩道港點都算滿有水準的。

手打澎湖鮮花枝滑 $188元 / 腐竹 $88元

如嬌花膠雞鍋物有許多海鮮都是遠從澎湖空運新鮮食材，店家有花枝滑與蝦滑都滿受歡迎的，另外腐竹部分不是乾貨而是生腐竹，更適合拿來煮火鍋，吸飽雞湯汁的腐竹更加美味。

店家很貼心的準備沙漏，讓客人煮花枝的時候不用特意算時間就可以知道何時可以起鍋。

花枝滑相當大盤，只要煮到成型就可以拿起來，口感脆彈又有著濃郁的花枝香氣，也是我愛的火鍋料。

招待甜品 芋頭西米露

飯後店家還招待了甜品芋頭西米露，精心調製的西米露搭配香氣十足的芋頭，作為晚上的Ending相當完美。

如嬌花膠雞鍋物開箱影片

食後感

如嬌花膠雞鍋物的雞湯，非常香醇好喝，應該是我喝過台北最好喝的雞湯之一，再加入花膠熬煮後對於女性朋友還可以滋補養顏，可說是好處多多。由於雞湯份量不少，所以相當適合姊妹們、三五好友、公司聚餐的多人聚餐，也難怪開幕後總是人潮滿滿，用餐前記得要先訂位喔!

餐廳資訊

如嬌花膠雞鍋物 FAQ