台北中山日式料理推薦｜30年日料經驗的料理職人 X 東京豐洲市場直送旬魚的完美演繹
台北中山Omakase我推薦鮨荻 sushi ogi，隱身在中山區天津街的靜謐巷弄中，以高級壽司與割烹料理著稱。由擁有近30年日料經驗的李聿荻主廚坐鎮，95%嚴選來自日本東京豐洲市場的空運漁獲，透過精準的江戶前技法與細膩的創意巧思，呈現出一道道兼具藝術感與層次感的料理。不僅如此，鮨荻的服務細緻周到，有許多貼心小細節，還是主廚與客人間的互動，皆展現出日式待客的溫度。餐廳環境低調優雅，既適合約會、生日等重要慶祝的日子，也是日式無菜單老饕們收藏的口袋名單，更是追求台北高級壽司體驗不可錯過的首選。
鮨荻 sushi ogi 地點
鮨荻 sushi ogi位於台北市中山區靠近市民大道的天津街上，搭乘捷運到善導寺站從1號出口步行約7分鐘左右即可抵達，若開車前往，附近也有市民大道停車場或是稍遠的長安大樓停車場可供利用，交通相當便利。
門口採低調的日式布簾與木製拉門設計，營造出私宅般的隱密感。
鮨荻 sushi ogi 用餐環境
走進鮨荻 sushi ogi就以一道長廊分成兩側通往兩間包廂。
兩間包廂可容納的人數不同，風之音低消人數為12位 ，荻之葉低消人數為6位。
在訂位日前一晚，店家會傳來訊息，告知包廂名稱並提供進場用的QR Code；只要在包廂門牌下方掃碼即可入場，從踏進門的那一刻起，就能感受到滿滿的儀式感。
自動門打開立刻被其現代和風的設計風格所吸引，全室以天然實木打造的板前包廂設計，搭配柔和的燈光，營造出溫潤且沉靜的用餐氛圍，讓人彷彿一秒進入了日本的高級料亭。
店內每個細節都透露出對美學的講究，從餐具的擺放到空間的陳設，都經過精心布置。
這次很幸運的坐在剛好板前的正前方，能夠更近距離觀賞料理長精湛的手藝。
鮨荻 sushi ogi 主廚介紹
鮨荻 sushi ogi的靈魂人物是主廚李聿荻，擁有近30年的豐富日式料理經驗。李主廚曾先後在台灣頂尖日料名店如高玉、台北遠東香格里拉飯店的燦鳥（ibuki前身）、新都里、以及旬採等知名餐廳歷練 。這些深厚的傳統功底，為他打下了扎實的基礎。不僅如此，李主廚還曾遠赴美國波士頓，與澳洲主廚合作日法融合料理，負責創意日料，這段經歷使他的廚藝兼容傳統經典與前衛創意，回台後更以自己的名字「荻」開店，將多年所學融入每一道料理，呈現傳統與創新的日料風味。
鮨荻 sushi ogi 消費須知與訂位注意事項
鮨荻 sushi ogi採全預約制，提供無菜單料理，以下為用餐規則與訂位注意事項：
- 午餐：NT$3500 / 位、NT$5500 / 位。(酒水另計)
- 晚餐：NT$5500 / 位。(酒水另計)
- 同組訂位需選擇同價位套餐。
- 風之音包廂低消人數為12位 ，荻之葉包廂低消人數為6位，需事前預訂。
- 於用餐前一日傳送Inline訊息，當日請使用訊息中QR code開門進店。
鮨荻 sushi ogi $5500/位 Omakase套餐
這次我品嚐的是鮨荻 sushi ogi 午餐 $5500 / 位的無菜單套餐，全程至少 24 道料理，從前菜、冷盤、熟食、握壽司到湯品與甜點，一應俱全，整體設計節奏明快、層次分明。餐廳標榜 95% 食材來自東京豐洲市場，且套餐中熱食與冷食比例相當，讓客人在享用生魚片與握壽司的同時，也能品嚐以正統廚藝呈現的精緻日本熟食。
柚子蘿蔔
用餐前，會先附上精緻的柚子蘿蔔，其被巧手折成一朵花的形狀，視覺上便是一大享受。品嚐起來清新爽口，帶有淡淡的柚子香氣，不僅能作為餐前開胃小點，也能在用餐過程中作為轉味的作用，讓味蕾得以重置，更能細膩品嚐每一道料理的原味。
狼牙鱔
狼牙鱔也是海鰻的一種，作為第一道開胃菜的登場令人驚艷。主廚將其處理得極為細緻，因為海鰻的刺是交錯的，處理過程相對費工，這也彰顯了職人的精湛刀工。
上方淋上紀州梅凍調味，鰻肉吃起來細緻軟嫩，搭配酸香的紀州梅，整體風味清爽開胃，為接下來的料理拉開了序幕。
墨魚海膽紫蘇花魚子醬
這道是用細絲狀的墨魚，把北海道海膽和紫蘇花緊緊包起來，最上面再放上一勺味道濃郁的魚子醬，還點了一點芥末提味。
一口吃下去，層次感會在嘴裡一次爆開。海膽滑順鮮甜的味道讓墨魚變得更有魅力。魚子醬本身香醇帶甜，被稱作「海中黑鑽石」一點也不為過，而紫蘇的清香則替整體加了更多變化。
北海道甜蝦與蝦膏
北海道甜蝦本體黏甜滑順，上面再加上濃郁的蝦膏和用蝦殼磨成的香粉，最後擠一點現磨山葵提味。
一口吃下去，三種風味在嘴裡交疊，鮮甜、濃厚、帶點辛香，真的鮮到不行。
炭火炙烤平貝
平貝又稱牛角貝，因其外殼形似牛角而得名，外型也神似腰子，故有「腰子干貝」之稱。
這道是用炭火把平貝稍微炙烤過，帶出獨特的焦香氣，再點上一點山葵提味。牛角貝本身味道甘甜清爽，肉質白嫩飽滿，咬下去脆脆又彈牙。炙燒的處理讓干貝香氣更濃郁，配上山葵，多了一層清新的辛香，吃起來特別有層次。
看到我們對於食材的好奇心，店員還會貼心地拿著平板介紹牛角貝的由來，讓人對食材有更深入的了解。
北海道赤貝貝唇與柴魚高湯晶凍
這道是用北海道赤貝的貝唇，搭配柴魚高湯做成的晶凍，底層還有滑順的蛋黃醬，最上面再撒上小黃瓜絲和紫蘇絲。
吃的時候建議把所有配料攪拌均勻一起入口。赤貝肉質Q彈又帶點脆感，主廚還會依不同部位的特性去料理，讓口感更豐富、風味更有層次，完全吃得出職人的巧思。
稻草燒鯖魚
鯖魚的肉質本來就甜美新鮮、營養又高，主廚特別用稻草炙燒，讓魚多了一股淡淡的煙燻香，同時把腥味也去掉。
魚肉的熟度抓得剛剛好，入口先是柔嫩多汁，接著煙燻香氣和鮮甜在嘴裡交織，味道超驚喜。
兵庫縣生蠔
兵庫縣的生蠔體型巨大，肉質鮮嫩且毫無腥味，是愛吃生蠔的饕客最愛。
搭配辣味蘿蔔泥與水果醋，風味清爽。再搭配日本的萬能青蔥，更能凸顯生蠔本身的甜味。在炎炎夏日品嚐一口，更是開胃。
松葉蟹蘿蔔卷
這道松葉蟹料理真的很費工，主廚用極薄的蘿蔔片包著鮮甜的松葉蟹肉，上面撒上紫蘇花增香，再鋪一點有「田間魚子醬」之稱的地膚子，最後加上芥末味噌和來自秋田縣的蓴菜，光看就覺得細節滿滿。
店員再度拿著平板介紹什麼是地膚子，原來它顆粒細小、口感像魚子醬，但其實是植物種子，難怪會有「田間魚子醬」的別稱。
入口先是松葉蟹肉的鮮甜，緊接著蘿蔔的脆爽、芥末味噌的香鹹、蓴菜的滑嫩，一口之中既有海味、清甜又有辛香，層次超豐富，每咬一下都有不同的感受。
用餐過程中，服務人員不僅細心補茶，還會貼心地更換茶杯，讓每一口茶都能保持在最佳狀態。這種對細節的講究，正是日式服務特有的細膩與體貼。
伊佐木魚佐海膽炙燒醬汁與糖漬無花果
伊佐木魚，在台灣又稱黃雞魚，魚身淋上濃郁的海膽炙燒醬汁，一旁擺放著糖漬無花果。服務人員建議先品嚐魚肉，再享用無花果，感受兩種食材帶來的不同風味。
魚肉細嫩，搭配海膽醬汁的鮮甜與炙燒香氣，再與無花果的清甜結合，創造出獨特的味覺體驗。
此時會上第一款小菜是黃芥末小黃瓜，因為脆口解膩，可以讓味蕾帶來清新的轉換。
岩扇蝦
這道岩扇蝦是用日本傳統的「具足煮」做法，指的是把甲殼類海鮮像龍蝦、螃蟹縱切成兩半，連殼一起下鍋慢火燉煮。因為「具足」原本是日本武士的鎧甲護具，所以這種做法就像是讓蝦子「穿著鎧甲」下鍋，鎖住原汁原味。
慢火燉煮後的岩扇蝦，口感Q彈紮實，咬起來真的很像龍蝦，鮮美又有彈性。搭配白味噌後，多了濃郁的香氣和微微的鹹味，讓蝦的甜味更凸顯，整體風味層次豐富。
櫻煮章魚
櫻煮章魚將章魚放進加了紅豆的高湯裡慢煮約40分鐘，紅豆的酵素會讓章魚變成粉嫩的櫻花色，湯底也帶著濃郁的紅豆香。
入口時章魚軟嫩到幾乎不用費力咀嚼，還伴隨著淡淡紅豆香氣，溫潤又帶點甜意。
佐賀縣和牛天婦羅
選用日本佐賀縣的和牛，搭配紫蘇做成天婦羅。先吃原味，五分熟的牛肉一咬下去，濃郁的香氣立刻充滿鼻腔，肉質軟嫩多汁，不會吃到覺得膩。
另一塊可以沾點旁邊用備長炭和海水製成的炭鹽，鹹香中帶點獨特香氣，讓和牛的風味更上一層樓。
第二款小菜是海帶芽配上白芝麻，底層還鋪了水果醋。剛吃完油香滿滿的和牛，馬上來上一口，酸香清爽立刻把味蕾重整，瞬間又有繼續吃下去的胃口。
奈良漬鵝肝最中餅
這道奈良漬鵝肝最中餅，將奈良漬的獨特風味與鵝肝的豐腴口感完美結合，搭配酥脆的最中餅，創造出多層次的味覺體驗。
第三款小菜：醃漬薑，切成小塊丁狀，口感脆口解膩，非常適合在品嚐握壽司後食用來調整口味。
來到我最期待的握壽司環節，剛好座位正對著師傅，可以清楚欣賞他捏壽司的專業手法，就像在觀賞一場近距離的料理表演，每一個動作都精準流暢，充滿節奏感與美感。
真鯛魚
真鯛魚握壽司，魚肉緊實透亮，帶有自然的甜味與彈性，口感清爽，是開啟握壽司饗宴的絕佳選擇。
時不知鮭
時不知鮭握壽司的肉質細膩柔滑，油脂分佈均勻，入口即化，帶有獨特的鮮甜，令人驚艷。
鮪魚刺身
鮪魚刺身肉質鮮紅，口感軟嫩，散發著鮪魚特有的清香，是品嚐鮪魚原味的極佳選擇。
鮪魚中腹
鮪魚中腹是愛吃握壽司的饕客最常品嚐的部位，介於大腹和赤身之間。入口後，油脂含量比大腹略低，但比赤身高，呈現網狀分佈，口感軟嫩且帶有豐富風味，油脂滑潤卻不失肉質的嚼勁。
鮪魚大腹
鮪魚大腹是整條鮪魚最肥美的部位，油花細膩、筋絡紋路超明顯。入口滿滿都是油脂的香氣，還帶著膠原蛋白的滑潤感，口感超豐富。
從鮪魚刺身的清爽鮮甜，到中腹油脂與肉感的平衡，再到大腹的濃郁奢華，循序漸進的吃法就像是一場味覺漸強的樂章，一步步把味蕾推向高潮。喜歡油花多、入口即化的饕客，吃到這一貫絕對會心滿意足。
北海道馬糞海膽
北海道馬糞海膽握壽司，主廚會事先展示一整盒海膽，讓客人感受其新鮮度。
海膽入口後，鮮味十足，濃郁的海洋氣息在口中緩緩綻放，毫無腥味，是海膽愛好者的極致享受。
炙燒北寄貝
炙燒北寄貝握壽司，經過炙燒後，北寄貝的鮮甜更被提升，帶有微焦的香氣，口感脆甜。
玉子燒
鮨荻的玉子燒真的讓我超驚喜，口感軟綿得像蜂蜜蛋糕，一口咬下去香甜又充滿蛋香，超療癒。嫩嫩滑滑的質地好吃到我覺得完全可以單獨拿出來當商品賣，肯定會大受歡迎。
鮪魚胸鰭飯與酒粕蛤蜊蔬菜味噌湯
主廚會事先展示完整的黑鮪魚胸鰭再去料理。
這道鮪魚胸鰭飯以黑鮪魚胸鰭肉絲搭配鮭魚卵，加入四國青海苔提味，中間可見一個半熟漬蛋黃。建議將蛋黃拌開後再食用，這是一款充滿繽紛色彩的醋飯，口感豐富，油脂飽滿。
一旁的是酒粕蛤蜊蔬菜味噌湯，打開蓋子，濃郁的酒香撲鼻而來，蛤蜊飽滿大顆，鮮美無敵。搭配酒粕味噌，湯頭熬煮入味，濃郁的湯底讓人一滴不剩地喝光。
最後奉上雲南月光白茶，茶湯甜潤醇厚，清亮透澈，帶有花蜜香，同時兼具烏龍茶的清香和普洱茶的醇厚，能有效清理口中味蕾，為接下來的甜點做好準備。
藍莓乳酪塔
最後的甜點是藍莓乳酪塔，酸甜的藍莓與濃郁的乳酪完美結合，下方的塔皮經過冰鎮後口感稍硬，帶來酥脆中帶點紮實的咬感，與綿密的乳酪形成對比，每一口都有酥香、香濃與酸甜交織的層次，為這場美食饗宴畫下完美句點。
食後感
鮨荻 sushi ogi的用餐體驗，是一場沉浸式的日式饗宴。自踏入餐廳那刻起，寧靜氛圍便隔絕了外界喧囂，專注於眼前的板前舞台。李聿荻主廚以深厚刀工、熟成火候與節奏掌控，將每道料理精雕細琢，從清爽前菜、鮮美握壽司到層次豐富的熟食，皆展現職人功力。板前互動如同指揮演奏，根據客人反應調整出餐順序，讓流程流暢自然。服務人員專業細心，貼心介紹食材背景，適時補茶、解說料理，讓人全情投入味覺與感官的享受，如果你是追求極致美食的饕客，鮨荻 sushi ogi都絕對是值得一訪的頂級日料餐廳。
餐廳資訊
鮨荻 sushi ogi
線上訂位地址：台北市中山區天津街21號
電話：0955761761
週二至週六 午餐12:00–14:30(最晚12:30入席）晚餐 18:00–21:30(最晚19:00入席）
週日、週一公休
用餐包含10%服務費
粉絲團：鮨荻 sushi ogi
IG：sushi_ogi
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