【桃園美食】本壽司｜堅持台灣野生旬魚的無菜單料理，不輸台北頂級日料的職人板前饗宴

桃園無菜單料理推薦｜台北名店主廚坐鎮 X 產地直送野生漁獲的高CP值頂級享受

桃園藝文特區美食我推薦本壽司，是許多在地老饕與台北、新竹食客特地前往的口袋名單。經營九年後，近期餐廳迎來了重大轉變，由曾在台北餐飲一級戰區歷練多年的年輕帥哥主廚全新掌舵，不僅將用餐環境與擺設調整得更具質感，更堅持使用八成以上的台灣野生魚入菜，嚴選船家魚獲。主打高CP值以實惠的價格，讓客人在每一道料理中吃到食材真正的價值，不僅適合情侶約會的桃園約會餐廳，更是桃園慶生餐廳與桃園日式無菜單料理的首選，想要在桃園體驗不輸台北的頂級日料，本壽司絕對是不可錯過的桃園高級餐廳推薦。

本壽司 地點

本壽司位於桃園市桃園區莊二街上，鄰近繁華的桃園藝文特區，而地點位於住宅區所以周邊環境鬧中取靜。對於開車前往的朋友相當方便，餐廳前方不僅有路邊停車格，附近也有多個收費停車場可供利用，完全不用擔心停車問題，讓約會或聚餐的行程更加順暢。

餐廳外觀採用低調的日式深色系設計，搭配帶點禪意的木質格柵與日式造景，光是站在門口，就能感受到一股遠離塵囂的靜謐感。

剛好造訪時在聖誕節後，外窗上留著幾張可愛的聖誕窗貼與小裝飾，讓原本給人印象較為嚴肅的日式壽司空間，多了一點溫度與生活感，反而顯得親切不少。

本壽司 用餐環境

推開沈穩的木門，店內裝潢延續了外觀的日式侘寂風格，以溫潤的木質調為主軸，搭配暖色系的燈光，營造出溫馨且高雅的氛圍。

最吸睛的莫過於ㄇ字型的板前座位區，讓饕客能近距離欣賞師傅精湛的刀工與料理過程，這也是我很喜歡坐板前的原因。

一旁也有準備半包廂形式的四人座位，如果是朋友想要聚會聊天、慶生，情人節約會，這一區會相對自在一些。木質隔柵自然地區隔出空間感，坐在這裡用餐，不容易被打擾，很適合慢慢聊天與好好享受一餐。

看到餐廳內側的清酒櫃與牆上的證書詢問後才知道，本壽司是台灣少見有唎酒師駐店的無菜單壽司。用餐過程中如果想搭配不同風味或口感的清酒，都可以直接諮詢，他會依當天餐點的節奏與個人口味，給出合適的建議。

本壽司對料理的堅持

用餐前與店家聊天後才發現這間店最近其實有很大的轉變，本壽司現在由一位年輕的師傅坐鎮掌舵，有著一身紮實深厚的日本料理底蘊，過去曾在競爭激烈的台北的數間日本料理店歷練多年。最終受邀來到桃園，將台北頂級日料的高標準帶入本壽司，為餐廳注入了全新的料理高度。

不只整體菜色也重新設計，連餐具也花鉅資請台灣頂級的手製陶藝團隊製作專屬於本壽司料理的各種裝盛餐盤、碗、杯具等，正在陸續更換中，讓人感受到其企圖心。

本壽司還有一個獨具特色的就是「食材的純粹」。不同於一般日料店大量使用養殖魚或日本進口冷凍漁獲，本壽司堅持使用八成以上的台灣野生魚。並升級店內的熟成與冷凍系統，每天會根據當季最優質的食材來變化菜單，讓客人在此能嚐到台灣四面環海最珍貴的海洋滋味，甚至店內連魚缸的養殖都升級，讓想吃現撈頂級漁獲的客人也能獲得滿足。

新的師傅雖然到任時間不長，但料理風格已相當成熟。前陣子也曾有具米其林餐廳背景的懷石料理日籍師傅來店用餐，對本壽司主打台灣野生魚、強調食材本味的料理風格十分稱讚，並已確定接受邀請，將以客座主廚的身分來店交流。

本壽司 消費須知與訂位注意事項

本壽司採全預約制，提供無菜單料理（Omakase），以下為用餐規則與價位參考：

本壽司 $2500 Omakase 無菜單料理體驗

這次來體驗的是$2500 / 位的無菜單套餐，用合理的價格就能吃到滿滿的野生海鮮。整套吃下來，從冷食到熱菜，節奏掌握得宜，每一道都能感受到本壽司對於台灣魚的熱愛與自信。

黑豆茶

當天招待的是溫熱的黑豆茶，淡淡的豆香不搶味，搭配生魚片很剛好。每吃完一貫喝一口，口腔會被整理得很乾淨，下一道魚的甜味也更明顯；加上黑豆茶不含咖啡因、喝起來溫和順口，整套吃下來相當舒服。

蛤蠣茶碗蒸

第一道上桌的是茶碗蒸，作為整套料理的開場。蒸蛋上方鋪著來自日本靜岡縣的青海苔，裡面的蛤蜊肉都已經先處理好，不用自己去殼，吃起來很順口。

蒸蛋口感細緻滑順再帶著蛤蜊鮮甜的海味、海苔的清香，慢慢在嘴裡堆疊，很適合用來暖胃，也把味覺慢慢打開，接下來再進入生魚片和握壽司的節奏，剛剛好。

石狗公與劍旗魚

這道生魚片一上桌，師傅就先介紹我們吃法，石狗公上面搭配紫蘇花，可以夾一片再沾一點藍色碟子裡的水果醋一起入口。實際吃起來，紫蘇的香氣很明顯，但不會搶戲，反而把石狗公本身細緻的魚肉襯得更乾淨。

石狗公搭配水果醋多了一點清爽的層次，完全沒有惱人的腥味，整體味道很舒服、很耐吃。劍旗魚選用中腹的部位口感相對紮實，和石狗公形成很好的對比；如果喜歡，也可以把菊花摘下來灑在石狗公上，菊花本身味道不重，但在視覺上很加分，也讓整道菜多了一點細節感。這一組搭配吃下來，不只是單純吃魚，而是邊吃邊感受不同口感與香氣的變化，蠻有趣的。

此時師傅上了清口小菜，是醃漬的白蘿蔔，清脆的口感與上面撒著紫蘇與柚子，所以入口除了微酸還有著紫蘇香氣，非常好吃。

鰹魚

這道刺身師傅介紹是選用煙仔虎，鰹魚的一種。魚肉呈現著美麗的粉嫩色澤，光看就讓人食指大動。吃起來口味相當清爽，完全沒有一般鰹魚厚重的腥味。

最迷人的是魚皮表面經過稻草煙燻處理，一入口那股獨特的煙燻香氣便在嘴裡散開。上方撒著有「四季紅」之稱的紅蓼，帶有微微地辛辣感，畫龍點睛地提襯了魚肉的鮮甜，也可以搭配一旁的山葵一起食用，層次感更豐富。

柔煮章魚

這道「柔煮章魚」絕對是當天的功夫菜MVP之一！聽主廚介紹製作過程時我都驚呆了。嚴選來自基隆的野生章魚，為了追求極致的口感，處理工序繁複到讓人難以想像。師傅得先用小湯匙，手工將章魚腳上數百個吸盤「一顆一顆」挖乾淨，光聽就覺得搞工！接著再用白蘿蔔敲打章魚，利用蘿蔔酵素軟化肉質，最後經過慢火燉煮三、四個小時才大功告成 。這種對細節的偏執，完全展現在料理的靈魂裡。

入口的瞬間真的讓我驚豔，章魚完全沒有印象中的韌性，而是處理到極致的軟嫩，卻還保留著野生章魚的鮮甜海味。底下的白蘿蔔更是精華所在，滷得鹹香入味、入口即化，那股溫潤的醬香與滑嫩的口感，完美襯托了章魚的鮮美，兩者在口中交織出的層次感，真的會讓人忍不住閉上眼享受這幸福的一刻。

師傅還展示了並一一介紹接下來要品嘗的握壽司魚種，讓顧客可以先了解，相當貼心。

黑點笛鯛握壽司

這貫黑點笛鯛作為握壽司的開場，表現真的可圈可點。魚肉本身口感紮實帶有彈性，咀嚼時能感受到白身魚特有的淡雅甘甜。最讓我驚豔的是師傅對於醋飯的講究，這裡不惜成本選用來自日本富山縣魚津產的越光米，搭配香氣醇厚的熟成赤醋。

師傅追求的是粒粒分明口感 ，絕非那種過度黏糯的飯糰。入口後，醋飯在舌尖自然散開，米粒的Q度與魚肉的鮮嫩完美融合。此時，藏在魚肉與醋飯之間的山葵帶來畫龍點睛的效果，那種新鮮山葵特有的清香與微微的辛辣感，不僅沒有搶過魚肉的風采，反而更加提襯了黑點笛鯛的鮮甜，整體的平衡感極佳。

紅甘握壽司

這貫紅甘握壽司，展現了師傅對於味道平衡的精準掌控。紅甘本身的肉質相當肥嫩，咀嚼時能感受到豐富的油脂在口中化開 。師傅巧妙地將柚子胡椒藏在魚身與醋飯之間 。入口時，先是感受到紅甘的鮮甜與彈性，緊接著柚子胡椒獨特的柑橘清香與微微辛辣感在舌尖綻放 。這股隱藏的辛香氣息完美中和了魚肉的豐腴油脂，讓整貫壽司吃起來既濃郁又清爽。

鰆魚佐松露茄子醬

再來轉為熟食，鰆魚也是台灣俗稱的「土魠魚」，師傅將魚肉烹調至全熟但保留了肉質的細緻濕潤，底部鋪墊著靈魂醬汁松露茄子醬，最吸睛的是魚肉上方覆蓋滿滿的燒海苔，整道菜光看外觀就能感受到溫度與香氣的交織。

將魚肉沾滿醬汁享用，入口時鰆魚的細緻鮮甜率先釋放，緊接著松露茄子醬那股溫潤濃郁的奶香瞬間包覆舌尖。再加上燒海苔帶來強烈的酥脆度與焦香海味，與軟嫩魚肉形成鮮明對比。讓鮮味、奶香與酥脆口感完美堆疊。

小鮪魚握壽司

這貫選用的是長腰鮪，也就是俗稱的小鮪魚。不同於前面幾道經過煙燻或漬的重口味處理，師傅在這貫壽司上選擇了「直球對決」，完全不做過多的調味。入口後能直接感受到單純且純粹的魚肉香氣。肉質鮮嫩細緻，隨著咀嚼，那股自然的鮮甜與微微的酸香在口中慢慢散開，雖然樸實反而最能吃出食材本身的新鮮度與品質。

秋姑魚握壽司

秋姑魚在日本又有個可愛的暱稱叫「老爺爺魚」，因為牠下巴長了兩條像鬍鬚一樣的觸角 。這款魚最特別的地方在於牠是專吃蝦蟹長大的，所以魚身自帶一股特殊的鮮味 。

師傅特別將魚皮表面經過炙燒處理，帶出了一股獨特的蝦蟹清香，風味相當迷人。而魚肉本身師傅有先用醬油醃漬一下，讓吃起來口感水嫩軟Q，配上那淡淡的甲殼類鮮味，是道非常有辨識度的美味。

北海道根室干貝握壽司

這貫干貝握壽司真的太犯規了！師傅特選來自北海道根室的生食級大干貝，光是那厚實的份量就讓人感到滿滿的誠意 。師傅更展現了細膩的刀工，在干貝表面切出精細的刀花，這不僅讓外型更像藝術品，更能增加口感的層次，讓醬油能均勻地滲透進紋路裡。

干貝保留了最原始的鮮甜與水嫩，口感軟嫩到幾乎入口即化 。最讓我驚喜的是，師傅在干貝與醋飯之間藏了些許日本高知縣的新鮮柚子皮 ，那股清新的柑橘香氣在咀嚼間幽幽散發，完美襯托了干貝的濃郁海味，讓整體風味變得優雅又清新。

台灣三角魚

三角魚以煎至金黃的方式呈現，表面帶著漂亮的焦色，魚皮微微酥起，看起來就很誘人。切成厚實的塊狀，一眼就能看出火候掌握得很到位。旁邊搭配一塊烤櫛瓜，盤中還點了一小撮胡椒，整體擺盤簡單俐落。

三角魚肉口感相當細緻，入口後能感受到溫潤的油脂香氣慢慢散開，卻不會厚重或膩口。沾一點胡椒一起吃，香氣立刻被提起來，反而讓魚肉的甜味更清楚。搭配的烤櫛瓜爽脆中帶點焦香，剛好替口感做了轉換。

細節上也能感受到店家的用心，魚刺都已經處理得很乾淨，讓整個吃魚的過程不會分心，讓人可以好好專注在味道本身。

胭脂蝦握壽司

這貫握壽司一上桌，視覺效果真的太迷人了！師傅大方地在赤醋飯上鋪了兩條來自宜蘭龜山島海域的野生胭脂蝦，蝦身呈現誘人的粉紅色澤，晶瑩剔透。

這時候師傅特別拿出了一顆長得像手指頭奇特果實給我們看，原來這就是傳說中「水果界的魚子醬」- 拇指檸檬。將果實切開後，裡面藏著滿滿的珍珠狀果肉。每一顆果肉，都是師傅們費工一顆顆慢慢挑出來的，光聽這繁瑣的過程就覺得這口實在太珍貴了！

而最吸睛的，莫過於蝦肉上方點綴著一顆顆宛如寶石般透亮的彩色顆粒，在燈光下閃閃發光，整貫壽司就像是精緻的藝術品，讓人捨不得破壞它的美感。胭脂蝦自帶的獨特黏糯感，再加上拇指檸檬在齒間「波、波、波」爆開的清新酸香，用天然果酸瞬間解膩，更將蝦肉的甘美餘韻襯托得更加立體，這種純粹靠食材本味相互激盪出的完美平衡，絕對是今晚最讓我有記憶點的味覺亮點！

北海道札幌赤海膽軍艦壽司

這貫赤海膽軍艦師傅選用來自北海道札幌的頂級赤海膽，豪邁地在醋飯上堆疊成一座小山，讓愛吃海膽的我看得口水直流。

一口塞入嘴裡，首先感受到的是海苔的酥脆，緊接著赤海膽在口中瞬間化開。那股濃郁到化不開的奶香與極致的甘甜直接衝擊腦門，完全沒有一絲腥味，只有純粹海洋的鮮美。搭配底下粒粒分明的赤醋飯，酸度剛好中和了海膽的豐腴，吃完後嘴裡還留著淡淡的餘韻，這絕對是今晚最奢華的一口享受。

黑鮪魚中腹握壽司

這貫握壽司選用的是從日本東京豐洲市場進口的黑鮪魚。為了展示對食材品質的堅持，師傅特地拿出了這條鮪魚的產地證明書給我們看，這就像是這條魚的身份證一樣，清楚交代了食材的純正來源，讓我們吃起來更安心也更期待。

這次吃到的是中腹的部位，肉質呈現粉嫩的色澤，外觀相當漂亮。實際入口後，它不像大腹那樣有著極度豐富、近乎油潤的口感，而是保持了恰到好處的油脂香氣。肉質軟嫩中帶有黑鮪魚特有的微酸風味，油花與赤身的比例非常平衡，吃起來細緻且順口，完全沒有負擔感。

黑鮪魚手卷

這道手卷在板前製作時就非常吸睛。師傅將日本黑鮪魚豪邁地剁成綿密的魚泥，並拌入切碎的醃漬黃蘿蔔與萬能蔥。看著師傅手中的刀鋒起落，將鮪魚油脂與配料完美融合，最後將這粉嫩的鮪魚泥鋪在醋飯上，用海苔輕輕夾起，呈現像是一個精緻的「日式塔可」形狀遞給客人。

一口咬下，海苔的脆度恰到好處，緊接著是黑鮪魚泥那如奶油般化開的濃郁油脂。裡面混入黃蘿蔔碎在軟嫩的魚泥中提供了脆感，鹹甜交織的滋味不僅平衡了鮪魚的油潤，更讓口感層次變得極為豐富。

釜飯

這道壓軸的釜飯一上桌就很有氣勢，直接端來滿滿一大鍋。掀開蓋子，裡面鋪滿了水果玉米、香菇以及店家自己醃漬的鮭魚卵。師傅在我們面前將這些配料與米飯均勻攪拌，隨著熱氣飄散出來的香味，光看就讓人充滿期待。

師傅貼心地幫大家分裝成小碗後，還多加了一個特別的步驟，就是在飯的表面鋪滿了天婦羅的麵衣。這在一般的釜飯比較少見，卻是這道料理的點睛之筆。

一入口，水果玉米的香氣直接撲鼻而來，非常明顯。接著咬到上面酥脆的麵衣，那種脆脆的口感，加上不時在嘴裡爆開的鮭魚卵，鹹鮮的味道配上軟糯的米飯，層次變得很豐富。雖然吃到這裡已經非常飽了，但因為實在太好吃，我忍不住又跟師傅續了一碗。用這道充滿飽足感又美味的釜飯做結尾，真的是最完美的Ending。

味噌湯

釜飯上桌後，還搭配了一碗味噌湯，使用的是名古屋常見的赤味噌。赤味噌的風味相對濃郁，帶點厚實的發酵香氣，但喝起來不會死鹹，反而很有深度，和前面以生食為主的料理形成一個很舒服的對比。溫熱的湯品讓整套餐點在尾聲多了一份安定感，也替釜飯做了很好的收尾。

千層蛋糕

最後的甜點是千層蛋糕，蛋皮層次很細，吃起來不會乾，上面搭配抹茶和紅豆，抹茶微苦、紅豆不甜膩，整體甜度控制得很好。不是那種吃一口就很膩的甜點，而是會讓人慢慢把整份吃完的類型，很適合拿來當整套餐點的收尾。

北海道流冰啤酒 $350

有唎酒師駐店的好處可以隨時依照顧客的需求推薦酒類，經過推薦我們加點了來自北海道網走流冰啤酒。這款啤酒使用鄂霍次克海流冰融化後的水釀造，最吸睛的就是湛藍色的酒液，視覺上就很有記憶點。

喝起來口感相當清爽，苦味低，帶著淡淡的香氣，整體風味偏輕盈，很適合搭配生魚片或清爽料理。因為我開車不能喝酒，這杯就交給豆豆媽，她喝得很開心，直說這款順口又好喝很適合女生。

食後感

這次造訪本壽司，真的讓我對這間桃園老字號無菜單料理有了全新的認識。從踏入店內那刻起，就能感受到店家求新求變的用心。新任主廚不僅年輕有企圖心，料理實力更是沒話說，特別是對於「台灣野生魚」的堅持，讓人在這裡吃到的不只是日式手法，更是台灣在地的風土滋味。$2500的價位設定高貴不貴，加上精緻的儀式感，無論是桃園情侶慶生餐廳或是接下來的桃園情人節餐廳聚餐，這裡絕對是體面又美味的選擇。希望透過這次的分享，讓大家看到本壽司現在版本的樣子，而不是停留在舊印象，絕對值得你專程來訪。

餐廳資訊

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