信義區私廚推薦｜永春站巷弄內的潮粵新味 感受職人料理的極致魅力
台北無菜單料理我推薦如嫣私廚·職人料理，信義區又多了一間讓人驚豔的高質感私廚！近年以花膠雞火鍋爆紅的如嬌集團，再推出全新概念品牌，主打全熟客預約制私廚料理，聚焦潮州與粵菜的經典結合。由兩位擁有近25年經驗的職人主廚親自操刀，將傳統功夫菜融入現代技法，讓每一道菜都展現出層次與創意。更讓人驚喜每人只要2800元，就能吃到高水準功夫料理，還有滿滿頂級海鮮，完全物超所值，是懂吃饕客絕不能錯過的永春站美食推薦！
這次剛好公司聚餐湊齊了10個人，終於有機會前往這個台北新興的人氣私廚。
如嫣私廚·職人料理 地點
如嫣私廚·職人料理位於台北市信義區忠孝東路五段的靜巷內。從捷運永春站4號出口步行約5分鐘即可抵達，交通非常便利。如果是開車前往，餐廳附近的巷弄或林口街的春光公園也有地下停車場可供利用，停車便利性高。
轉進巷內，餐廳外觀低調而雅緻，沒有過於浮誇的招牌，散發著一股內斂的質感，讓人對即將到來的用餐體驗充滿期待。
進入大門後發現店家還設計了庭院造景，真的有打造私宅用餐的氛圍，用完餐意猶未盡還可以坐在這聊天話家常。
如嫣私廚·職人料理 用餐環境
走進餐廳立刻被其雅緻沈穩的空間設計所吸引，整體空間延續如嬌集團的設計，以墨綠與金色線條交織，木質家具與暖色燈光的運用，營造出帶有中式典雅的現代感。
角落處點綴著精緻的茶器與花藝，每一處細節都經過精心布置。
牆上的書法題字依然是其中一位老闆John的媽媽親筆題字，其深厚的書法功力讓空間更添典雅韻味。
如嫣私廚目前設有兩張大理石轉盤圓桌，可接受10人或12人的訂位，包場則可容納22人。寬敞舒適的空間，非常適合家庭聚餐、朋友聚會、慶生或重要的商務宴客，讓每位賓客都能在舒適且有質感的環境中，享受專屬的用餐體驗。
店內桌上的湯杓與碗盤皆融入中式風格精心挑選，展現餐廳對細節與質感的講究。
有訂位的話，桌上都會放一個歡迎小卡，上面還會根據客人的風格寫一些有趣的歡迎詞，超可愛又很有記憶點。
連廁所都讓人驚喜，乾淨也延續餐廳的設計風格，備品超齊全，從漱口水、牙線、棉花棒到女生會需要的衛生用品、生理食鹽水，甚至還有Aesop的洗手乳，根本媲美飯店等級。
職人精神的極致展現
如嫣私廚·職人料理之所以能提供如此高水準的餐點 ，歸功於兩位擁有近25年料理經驗的職人主廚。麒哥是一位擅長中式港式料理，曾任故宮晶華、世貿聯誼社、香港米其林二星利苑酒家；另一位則在西式日式料理方面雙專精「壽司界的木村」鮨佐樂小傑師傅。兩位主廚聯手，將各地經典菜色加以延伸，並以精湛手藝和創新思維，為饕客們帶來一場場味蕾的驚喜。
寵物友善私廚
如嫣私廚·職人料理居然也是寵物友善餐廳?!
很難得會有私廚餐廳可以接待寵物，但建議避免打擾其他用餐客人，寵物的規定請事前先與店家確認，很高興這次豆豆也能陪我們一起用餐。
如嫣私廚·職人料理 菜單價格 用餐規則與訂位注意事項
如嫣私廚採全熟客預約制 ，提供無菜單料理，每人$2,800+10%起。餐點共有12道，包含三道前菜與九道主菜，預計每季會更換菜色，確保食材的季節性與新鮮度。
- 採全熟客預約制，每個月初會開放幾組inline訂位。
- 以人頭計費，每人$2800+10%起。
- 可接受人數固定為10人/12人，包場為22人，兩桌皆無法超過人數。
- 本店無收任何開瓶費，可點購水、氣泡水、無酒精軟飲、基本酒類。
- 本店為無菜單料理，主打潮州菜粵菜，另有各地各式料理加以延伸，共三道前菜九道主菜，共計十二道。
- 可額外預訂「如嫣招牌片皮鴨三吃」$2800。
這是本次用餐的菜單，由於每一季菜單都會更換，所以菜單上的菜色都會更換喔。
如嫣私廚·職人料理 推薦美食
除了精緻的菜餚，如嫣也提供多款手打果汁，新鮮的蔬果可以讓大魚大肉後的味蕾稍作休息，也讓整體餐體驗更添平衡與清爽感。
夏莓·清語庭院 $180 / 靑韻·野翠初榨 $180
這款夏莓·清語庭院果汁以蔓越莓、草莓、藍莓為基底，融合鳳梨與蘋果的香甜，酸甜交織、果香層次豐富，口感滑順清新，帶有細緻果肉纖維。
靑韻·野翠初榨結合菠菜與西洋芹的草本清香，搭配奇異果、蘋果與藍莓的果香，風味清新自然，口感濃郁順滑，是豐盛餐點後的最佳解膩飲品。
如嫣私廚無菜單料理 $2800 / 人
前菜
香菜土豆·木村傑·涼拌白菜芯
這道是主廚木村傑哥開發的菜色，以香菜與花生來增加白菜的層次，並搭配傑哥特調的專屬佐醬。 白菜芯清脆爽口，香菜的獨特香氣與花生的酥脆口感交織，搭配特製醬汁，味道和諧且富有層次。
清爽開胃的風味，完美喚醒了味蕾，展現了創意涼拌菜的魅力。
百合芭樂·響螺片
選用斯里蘭卡的活凍響螺，將百合與芭樂切成細條狀搭配，並使用自製椒麻醬攪拌而成。
響螺片Q彈鮮甜，百合與芭樂的清甜與脆感，與微麻的椒麻醬完美融合，口感豐富，風味獨特。這道前菜不僅開胃，更在味覺上帶來了多重驚喜。
香檸叉燒
香檸叉燒選用台灣溫體豬頸肉，以秘製叉燒汁醃製後，再運用港式悶爐手法慢火烘烤，鎖住肉汁。上桌前，表皮會撒上砂糖並炙燒，形成一層誘人的焦糖脆皮。
叉燒肉質軟嫩多汁，帶有獨特的焦糖香氣，外皮微焦酥脆。搭配黃檸檬片讓清新的果香瞬間解膩，提升了整體風味的層次感，是道令人驚豔的開胃菜。
主菜
招牌脆皮雞·嫩芥蘭葉
脆皮雞是粵菜中的經典菜色之一，如嫣選用兩個月大的鹿野雞，先風乾一天，隔日再以熱油淋炸至表皮酥脆金黃。肉質內若見微紅，為肌紅蛋白現象，不用擔心可以安心吃。一旁搭配炸過的芥蘭葉、烘乾蒜頭粒與蠶豆酥，豐富整體口感與香氣層次。
雞皮酥香薄脆，一咬下去就喀滋作響，超級療癒，雞肉緊實中帶點甜味，越嚼越香，完全不需要過多調味就很出色。
盤中搭配的炸芥蘭葉酥得像海苔，但多了蔬菜特有的清香但沒有芥蘭的苦味，中間還撒上烘乾蒜頭粒和蠶豆酥，鹹香酥脆又不搶戲，整道菜在風味和口感上的搭配真的很有巧思。
干貝炒金針花蓮藕苗
這道菜以頂級香煎干貝為主角，外層微焦、內裡柔嫩飽滿，散發自然鮮甜。搭配的是金針花與港式經典食材—蓮藕苗。蓮藕苗經過繁複去皮處理後，泡入主廚以潮州手法製成的豆乳醬中醃製，不僅保留爽脆口感，還多了濃郁豆香與甘甜餘韻，展現蔬食與海鮮間細膩的搭配巧思。
頂級的干貝外鮮味十足，旁邊的蓮藕苗咬起來脆脆的，有豆乳醬的香氣但不會太搶戲，反而讓整體味道更有層次。金針花清爽爽口，跟干貝一起吃剛剛好，味道乾淨、吃完嘴巴不會有負擔，大家都邊吃邊讚嘆主廚精緻的烹調手法。
剁椒紅蔥蒸圓鱈
這道剁椒紅蔥蒸圓鱈選用成本高昂的深海圓鱈，經蔥薑水醃製三小時後入蒸爐料理。魚身鋪上滿滿翠綠快炒的三星蔥粒，再淋上主廚自製的紅剁椒醬與特製蒸魚醬油，最後撒上香氣濃郁的紅蔥酥，整體色澤對比鮮明，紅綠交錯，視覺效果十分搶眼。
圓鱈魚肉口感細嫩，入口滑順又鮮甜。剁椒不會太辣，是那種有層次的香辣感，剛剛好提味不會蓋掉魚本身的鮮。最讚的是上面那層三星蔥，脆脆甜甜的，搭著紅蔥酥、蒸魚醬油一起吃超加分，甜中帶鮮，每一口都讓人想再沾一點醬。
潮州南乳腿庫·打冷酸菜.手作刈包
服務人員會在桌邊進行熗鍋秀，先下紅露酒、蒜粒、蔥段翻炒，香氣立刻撲鼻而來。接著加入預先悶煮好的腿庫、年糕片與炆煮花生現場拌炒，整個過程熱氣翻騰、醬香四溢，讓人食慾大開，也增添用餐的參與感與樂趣。
這道潮州風味腿庫，選用手工去骨的豬後腿肉，先炸出酥香金邊，再與南乳醬、雞湯和潮州滷水一同慢火悶煮兩天，讓膠質與肉香完美融合。
一旁另外準備了潮州打冷酸菜、手作刈包與自製陳年紹興辣椒醬可以搭配一起吃。
這道真的太犯規，腿庫燉得超軟嫩，幾乎筷子一撥就分離，油脂入口即化卻一點也不膩。
南乳的鹹香中帶點自然甜味，完全滲進肉裡，咬下去那股發酵香超迷人。酸菜有點微辣又帶甘味，配著吃超解膩。年糕片很Q，吸滿醬汁後變得又軟又香。重點是那個陳年紹興辣椒醬，香氣濃烈尾韻帶夠辣，加一點進刈包裡吃，直接升級成靈魂美味。
陳年紹興清蒸紅蟳
這道陳年紹興清蒸紅蟳採潮州生醃工法：八角、花椒、薑片先乾煸爆香，再以陳年紹興酒與濃縮雞湯醃漬鮮活紅蟳六小時，最後大火蒸熟。
服務人員先在桌邊倒入一盅陳年紹興醃料酒，酒香瞬間撲鼻，讓乾冰與酒氣在空中繚繞，形成一場視覺、嗅覺雙重秀，瞬間把食慾拉滿。
這蟳真的猛！蟹肉緊實鮮甜，帶著淡淡紹興酒香，一口咬下超彈嫩。
邪惡的蟹膏滑到不行，酒香、蟹香全在嘴裡炸開，邊吃邊想吮手指。薑醋加一點更提蟹肉甜味，根本讓人停不下來!
如嫣的服務人員也貼心地準備吃蟹的工具和手套，讓愛吃螃蟹的我們可以大快朵頤。
如嫣招牌片皮鴨一吃-雲海火焰鴨
愛吃烤鴨的朋友，又有一間必收藏的頂級烤鴨名單！如嫣的招牌片皮鴨三吃需事先預訂不少客人都會加訂。
如嫣的招牌片皮鴨三吃選用宜蘭櫻桃鴨，以悶爐手法慢火料理。上桌前會進行一場華麗的火焰秀，主廚麒哥像是賭神般推著鴨身在乾冰霧氣中緩緩登場，表面淋上烈酒，點火後火焰竄起，逼出油脂香氣，視覺震撼感十足，整個過程儀式感滿滿。
主廚現場片鴨，把酥脆的鴨皮和粉嫩的鴨肉分開，再搭配特製的Q彈餅皮、三星蔥嫩段、小黃瓜條一起包著吃。
鴨皮真的超酥，一口咬下香氣四溢。重點是他們自製的烤鴨醬，不是一般的甜麵醬，而是用海鮮醬、陳皮、磨鼓醬調製的，甜鹹有層次，不膩又耐吃。
如嫣招牌片皮鴨二吃-生菜鴨鬆
第二吃，將片完的鴨肉丁不浪費，主廚將其與玉米筍、蔥花、松子一同拌炒，表面金亮油潤，再淋上特調京醬。炒香的松子讓畫面多了份堅果的質感，搭配翠綠生菜葉裝盤，顏色對比明亮，看起來清爽又開胃。
這鴨鬆真的太涮嘴！鴨肉炒得很香但不油膩，搭配的松子脆脆的，有一種淡淡的堅果香氣，讓整體口感很豐富。醬汁是主廚特調的京醬，鹹甜平衡、味道不會太重，包進生菜裡整個超清爽。外層脆、內層香，一口咬下層次感滿滿，真的會不小心一卷一卷包起來。
如嫣招牌片皮鴨三吃-乾鍋鴨架
這鍋鴨架一上桌就香到不行！整鍋色澤焦亮，帶皮鴨腿肉與洋蔥、青蔥、高麗菜、辣椒一同翻炒，裡頭還偷偷藏著幾塊焦香年糕與金黃蘋果塊，整體色調從深紅、焦糖到翠綠交錯，熱騰騰香氣撲鼻，光看就知道這鍋不簡單。
原本很怕炒鴨架會柴，但這鍋完全打臉！鴨腿肉外皮焦香，裡面還有肉汁，咬起來Q嫩有彈性。重點是那個乾鍋醬超香，微辣但不嗆，鹹香中又帶點果香感。裡面的蘋果塊微酸微甜，有點像是果醬進化版，跟鴨油意外地超合。而且那個年糕吸滿醬汁又Q又糯，豐富的口感。這鍋是我認為三吃裡面最驚喜的一道。
芥蘭菜扣花菇·鮮活鮑魚
主廚以極高工序展現細膩功夫，從三斤芥蘭中細心削除外層纖維，只留下約一斤翠綠嫩芯作為主體。中央堆疊飽滿滑亮的花菇與鮮活鮑魚，鮑魚以港式排翅湯與秘製辣醬低溫煨煮，出餐前再淋上濃縮湯汁，整體擺盤清爽中帶著精緻豪華感。
芥蘭芯吃起來超嫩又脆，完全沒有一點苦味，花菇吸飽湯汁後整個超入味，咬下去是濃濃的醬香。重頭戲的鮑魚更是彈牙到不行，Q彈鮮甜，配上那個排翅湯的鹹香和微辣醬汁，整體味道超有層次。
白菜獅子頭·日本昆布·綠竹筍
這道湯品是如嫣的招牌主湯，以主廚手工製作的獅子頭為主角，搭配港式排翅湯作為湯底，再加入大白菜、日本昆布、瑤柱、綠竹筍與蛤蠣一同熬煮，湯面泛著淡淡乳白色光澤。上桌時服務人員掀開蓋子，熱氣騰騰讓湯香四溢。
這碗湯真的很療癒！一入口就是那種淡淡海味的甘甜，昆布、瑤柱、蛤蠣的鮮都融進湯裡，但完全不死鹹，喝起來滑順又有一點點膠質感，超級舒服。
獅子頭也超讚，軟中帶紮實，不會鬆散但也不會太硬，咬下去剛剛好。搭配白菜的清甜和綠竹筍的爽脆，整碗喝完真的有種被安撫的感覺，像是吃到一碗有溫度的手工湯。
飛天牛筋廣炒麵·烏魚子
這道上桌就超級浮誇的飛天牛筋烏魚子拌麵，之前一直被IG限動打到，一直就想要來試試，使用日式手打細拉麵搭配慢火燉煮超過20小時的牛後腿筋。
服務人員現場進行儀式，將醬汁與炸過的雲林烏魚子碎灑落在麵上。
服務人員會幫忙剪好分裝，雖然不是道地的廣東炒麵，但麵條依舊炸得酥酥的，吃起來脆但不刮嘴，牛筋燉得超軟爛，幾乎入口即化，滿滿膠質感。
醬汁有點像焦糖醬油的味道，鹹香中帶一點甜味。最加分的是炸烏魚子碎，灑下去整體風味直接升級，海味鹹香超迷人。不過這道如果你習慣吃Q彈口感的麵，可能會覺得它比較特別一點，但喜歡創意料理的話，肯定會覺得有趣又好吃！
白木耳仙草芋頭西米露
這道飯後甜湯以大器的藍白瓷碗盛裝，質感十足。主體選用泡發後以蜂蜜水蒸煮一小時的白木耳，搭配手工刨絲的仙草凍、綿密芋頭角與Q彈西米露，並加入新鮮牛奶與古早味紅焦糖水調和甜度。
白木耳燉得很軟嫩但不爛，滑溜溜的仙草和鬆綿的芋頭角搭在一起超順口，西米露咬起來還帶Q感。甜度剛剛好，不會膩口，蜂蜜香氣淡淡的、紅焦糖的香甜也有存在感但不搶戲，為整餐畫下舒服又溫柔的句點！
食後感
在如嫣私廚．職人料理的用餐體驗，從精緻的用餐環境到每一道菜餚的呈現，都充滿了職人的堅持與對細節的追求。主廚們數十年的經驗將潮州菜與粵菜的經典精髓，融入創意的巧思，使得每道菜都獨具風味，令人驚艷。店員與客人互動式的上菜方式，也為用餐增添了許多樂趣。無論是食材選用、烹調技藝還是服務的貼心，都展現了高水準而且價格不會太貴又有著滿滿飽足感。對於追求高品質、獨特用餐體驗的饕客來說，如嫣絕對是台北私廚的絕佳選擇。
餐廳資訊
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