台北麻辣鍋 推薦｜眾多麻辣火鍋中異軍突起的四川重慶美味
大安區美食推薦碼頭老火鍋，原本是做韓式料理起家的老闆，卻被同樣是辣味為主的川味火鍋圈粉，為了重現道地的好滋味，特別帶團隊到重慶學習把經典的配方帶回台灣。雖然碼頭老火鍋才開店沒有幾年但是在台北這麼高競爭的麻辣火鍋市場，靠著獨特調製的湯底與精心製作的特色火鍋料闖出名號。
碼頭老火鍋 地點
碼頭老火鍋位於靠近延吉街與仁愛路四段的巷弄內，不算是位處東區的精華區，從國父紀念館2號步行約6分鐘，東區的付費停車場在用餐期間通常都是大排長龍，所以建議大家提早出門。
雖然名為碼頭老火鍋，但是其實店家創立約五六年而已，但是經過這幾年的經營已然成為台北數一數二的麻辣鍋店。
碼頭老火鍋 用餐環境
走進餐廳就看到光是看裡面的用餐人海就知道碼頭老火鍋的人氣火燙，就連用餐期間還是有很多客人不斷地進來，都是已經早早訂位的。
不過餐廳難訂也有一個原因就是內用的座位數其實不多，現場才九桌而已，每桌大約可以坐四到五個人，很適合家人和朋友聚餐。
一上桌餐具都已經準備好了，比較特別的是碼頭老火鍋用的是卡式爐，這樣火鍋上桌時還滿需要注意安全的。
由於用餐空間不是很大，每桌的旁邊還有一個活動木架，桌上放不下的配菜或是火鍋補湯都是先放在這邊，還滿特別的。
事前有取得店家同意，寵物如果不落地在推車與提籠內是可以進入的，當然基本的毛小孩禮貌一定要有囉!
碼頭老火鍋 菜單
碼頭老火鍋的不論人數開鍋價為350元，八人以上則要開到兩鍋，可以選擇鴛鴦鍋或是單選麻辣鍋。
菜單全部都是單點沒有套餐的選擇，跟之前吃過的黑武士特色老火鍋一樣。初次來用餐的朋友如果不知道要點甚麼，就把菜單上的碼頭限量功夫菜點一輪就對了，都是相當具有重慶火鍋的特色料理，雖然沒有搭配一些四川特色菜，但是老闆把精力放在製作更好吃的火鍋料。
碼頭老火鍋 推薦美食
鴛鴦鍋底 $350
為了不同的食材所以選擇鴛鴦鍋底，一上桌就店家就已經是滾過的湯底，服務人員還會提醒放在鍋裡的湯杓要扣在兩邊的握把上才不會燙手。
紅通通濃郁看不見底部的麻辣湯是店家自行煉製的純牛油的鍋底，老闆特地到四川重慶取經學習作法，使用將近二十種中藥材與四川當地知名的郫縣豆瓣醬為底蘊再加上四種不同的辣椒，尤其是青花椒的濃郁香氣，再涮食材的時候都能感受到。
因為重慶火鍋湯底比台式的火鍋湯底更加厚重，其實不太適合直接喝的，而是讓湯底沾附在食材上一起入口，整體辣度小辣但是不至於辛辣嗆喉，更突出是溫麻的舌尖觸感，讓我們讚不絕口。
為了符合台灣的人麻辣鍋的習慣，所以在湯裡加了鴨血與豆腐，但是不能免費續必須另外加購。
鴨血部分個人覺得比較還好，我與同行的朋友比較喜歡八條老宅和麻神的口感，但凍豆腐有著層層組織感，質地相當柔軟，豆腐的孔洞可以用力的吸附麻辣湯汁，一口咬下就在嘴裡爆汁相當過癮!
白鍋的部分則是使用豐富的蔬菜為基底，並用豬大骨熬製八小時，味道香濃很適合涮海鮮、蔬菜等食材，在吃鍋時紅白鍋交互涮才能體會不同的食材風味。
碼頭老火鍋加紅湯的時候是加長時間熬煮的白湯，服務人員解釋因為麻辣鍋經過久煮會越來越鹹，所以補加白湯來平衡味道，雖然加的是白湯卻沒有影響到其風味。
加多寶 $50
吃個中式火鍋當然要配點加多寶才對味，因為我比較不耐吃辣，配點涼茶也可以稍微解辣。
碼頭老火鍋 特製醬料
碼頭老火鍋沒有像其他火鍋店有醬料區，每位客人都是搭配使用這碗油蝶，這是店家特製的配方，以香油、蠔油；蔥花、蒜蓉依照比例調製，尤其是油可以包覆食材降低入口的辣度，也能夠緩和對於腸胃的傷害。
記得要先攪拌再沾食材，油蝶除了可以降低辣度還有著蠔油與蔥蒜的香氣，這個蘸料真的非常厲害!像是我沒有很會吃辣也能夠輕鬆品嘗麻辣鍋。
嘶吼牛肉 $420
嘶吼牛肉是碼頭老火鍋的人氣品項，使用台灣牛後腿肉，以香油、大蒜等醃製後，光是看色澤與肉質的黏度就知道很新鮮。
牛肉當然就是要涮麻辣鍋，入口就感覺相當滑嫩且肉質紮實，伴著每次的咀嚼又會有著更多的肉香四溢，越嚼越香。
碼頭手撕鮮毛肚 $260
吃重慶火鍋要夠道地自然要選牛毛肚囉!光是看外表就可以看出碼頭老火鍋在前置處理食材的細膩，因為新鮮毛肚必須倚賴人工將胃內的殘留物等清除乾淨，還要人工手撕成一片一片的，相當辛苦。
新鮮的毛肚下鍋涮個15-20秒，整個口感爽脆又有著嚼勁，凹凸外表又能巴上更多的湯料，香辣口味越吃越涮嘴。
功夫豬黃喉 $260
這道在其他的麻辣火鍋店也相當少見，也是我第一次在火鍋店裡吃到，大家都很好奇它的口感，黃喉其實是豬心的主動脈管，也是四川火鍋裡的經典菜。
切到適口大小的豬黃喉至少要涮到30秒到1分半鐘，口感類似吃雞軟骨般的脆口並帶點咬勁。
碼頭炸酥肉 $150
炸酥肉是碼頭特色菜中唯一的熟食，採用豬後腿肉醃製後現點現炸，起鍋用花椒與孜然調味，上桌就可以直接當小菜單吃，也是四川人很愛吃的零食之一。
類似宜蘭卜肉的縮小版但是口感更加細緻，外表酥脆帶著香麻很涮嘴，也可以放入麻辣鍋讓酥皮吸收湯汁也不錯吃，也相當適合下酒喔!
爆漿手工墨魚丸 $120 / 碼頭手工蛋餃 $140
碼頭老火鍋的火鍋料也是不容錯過的品項，店員推薦我們墨魚丸與手工蛋餃都是相當有人氣，也很適合搭配白鍋煮。
手工蛋餃外表煎到鬆軟的蛋皮很香，入口還能吃到相當多汁的肉餡，融合著豬肉的清甜與蛋香味，吃完還有種想續盤的衝動。
碼頭老油條 $120 / 碼頭滑口嫩雞 $280
在台灣吃麻辣火鍋少不了經典的油條，伴著麻辣湯底泡軟油條，吸附麻辣香氣可以直接可吃到辣香與油條的脆與軟嫩。
碼頭老火鍋推薦菜單之一就是滑口嫩雞，以雞肉切丁方式呈現，這也是在台式麻辣鍋少見不是肉片的做法，滑嫩細緻的雞肉且入味，碼頭老火鍋的特色就是他們的肉就算是煮久都依舊美味。
大白菜 $100 / 水蓮 $100 / 水果玉米 $100
碼頭老火鍋沒有菜盤，青菜是要單點的，配著豬骨蔬菜湯的白鍋來煮的大白菜、水蓮與水果玉米都是相當經典的，蔬菜都很新鮮。
尤其是水果玉米甜而不膩，口感細緻是我們最近吃火鍋的心頭好。
食後感
如果你正在尋找一家能讓你的味蕾一次滿足的麻辣鍋餐廳，那麼這家碼頭火鍋餐廳絕對是你的首選！吃完碼頭老火鍋真的有上癮的感覺，讓我和豆豆媽都還想再回訪，雖然每個品項都是單點的，但其實吃得滿飽的，平均一個人大約抓700-800左右。光是吃碼頭老火鍋的特色菜與火鍋料就值得回味再三，對於我來說碼頭老火鍋已經算是台北最強麻辣鍋裡的前三名，但是位子不太好訂，有確定的用餐時間記得要提前訂位喔!
餐廳資訊
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